Wolfgang Puck Masterclass
Mesterkurzus
Töltse fel főzőjátékát Wolfgang Puck híresség szakács segítségével
Az AskMen szerkesztőségi csapata alaposan kutatja és áttekinti az élet legjobb felszereltségét, szolgáltatásait és alapjait. Az AskMen fizethet, ha rákattint a cikkben található linkre, és megvásárol egy terméket vagy szolgáltatást.
Az osztrák születésű Wolfgang Puck az eredeti celebszakácsok egyike. Már jóval azelőtt, hogy követtük Anthony Bourdain földgömbös kirándulását és tanúi lehettünk Gordon Ramsay dühének a konyhában, Puck kiadta híres szakácskönyvét Modern francia főzés az amerikai konyhához és viharral veszi a kulináris világot. A Beverly Hills-i Spago étterme 1997-es megnyitása óta az Egyesült Államok legjobb éttermei között maradt (először 1982-ben nyitotta meg a Sunset Strip-en).
Az étterem megnyitása és az 1988. évi szakácskönyv megjelenése óta Puck karrierje az egekbe szökik. Az évek során több mint 20 éttermet nyitott meg, egy vendéglátó-ipari vállalatot, több mint 80 Wolfgang Puck Express helyszínt, számos más szakácskönyvet, különféle élelmiszeripari termékcsaládot dobott piacra, ötször elnyerte a James Beard-díjat, és számtalan alkalommal szerepelt az Élelmiszerhálózatban és egyéb legnépszerűbb TV-hálózatok.
Most először engedi Puck a konyhájába az otthoni szakácsokat, a szakácsokat és a gasztronómiai újoncokat, hogy megtanulják azokat a technikákat és recepteket, amelyek családnevévé tették. A mesterszakács ilyen mennyiségű információja megegyezik a főiskolai tanfolyamokkal. Ilyen betekintéshez azt gondolhatja, hogy legalább néhány száz dollárt kell fizetnie. De, mint az összes tanfolyam Mesterkurzus , csak 90 dollár felett kell fizetnie ezen online tanfolyam elvégzéséhez. Mivel kezdő otthoni szakácsnak tartom magam, aki szívesen főz egyszerű ételeket (sok makaróni és sajtot) a feleségem számára, tudtam, hogy ennek a tanfolyamnak a elvégzése kihívást jelent, és határozottan felkészültem rá.
MesterkurzusA kezdetektől fogva nyilvánvaló, hogy ez az osztály több, mint az átlagos főzőműsor. Puck megnyílik az életéről és arról, hogy mi vonzotta a főzéshez. Arról beszél, hogy nem pénzből jött. Felnőttem, mármint nem igazán vagyok jó helyzetben - mondja az osztály bevezetőjében. Azt mondja, hogy gyermekkorában a családja csak hetente egyszer vacsorázna. Vasárnap volt Weiner-szeletünk, és talán megettem a felét, a másik felét pedig oldalra tettem, hogy másnap vagy később aznap este megkaphassam. Számára a finom ételek megkóstolása nemcsak öröm volt, hanem különleges is, és nem valami, ami állandóan történt. Nem vette (és még mindig nem veszi) az ételt magától értetődőnek. Amennyire visszamegyek, az étel mindig valami különleges volt.
Ebben a 16 órás tanfolyamon Puck részletes, átgondolt, magával ragadó órákon ismerteti az ételek megkóstolásának, szószkészítésének, ételeinek koktélokkal való párosításának, valamint a főzéssel és az élettel kapcsolatos filozófiáit. Megtanulja a recepteket, de megismerheti Puck útját is a szerény kezdetektől a híres séfig. Minden lecke egy-egy nagyfelbontású videóból áll. Az órák átlagosan 15 perc körüliek.
Hogy kezdjed
Feliratkozás a következőre: Wolfgang Puck MasterClass-ja rendkívül egyszerű. Csak számítógépre, táblagépre vagy okostelefonra van szüksége. Egyszerűen látogasson el a MasterClass.com webhelyre, és megtalálja a híres színészek, rendezők, írók, szakácsok, táncosok, énekesek és számos más szakma által szervezett tanfolyamok listáját. Sok oktatót fel fog ismerni, mivel mindannyian ikonok a szakterületük legmagasabb szintű szakértelemében. Miután megtalálta a Wolfgang Puck MasterClass-t, egyszerűen kattintson a Vegyen részt az osztály gombra, és adja meg hitelkártyája adatait.
Most már készen áll mind a 16 nagyfelbontású, gyönyörűen szerkesztett videó megtekintésére számítógépén vagy intelligens eszközén.
A 16 lecke lefutása:
Bevezetés
A bevezetőben Wolfgang Puck elmagyarázza az osztály céljait, és egy kis betekintést nyújt abba, hogyan jutott ma, ahol van.
2. lecke - A szájíz edzése
Ebben a leckében Puck elmagyarázza, mennyire fontos edzeni a szájpadot, és megérteni, milyen ízeket élvez.
3. lecke - Recept: Tonhal Sashimi
Ebben a leckében Puck megmutatja, hogyan készíthetjük a Spago egyik legnépszerűbb előételét: a tonhalasashimit.
4. lecke - Recept: Borjúállomány és Demi-Glace
Ebben a leckében Puck elmagyarázza, hogyan lehet elkészíteni az állományt (legyen szó borjúhúsról, csirkéről, marhahúsról vagy másról) és a demi-glace-ről.
5. lecke - Recept: Borssteak vörösboros mártással
Ebben a leckében Puck elmagyarázza, hogyan tökéletesítette a borsos steaket egy vörösboros mártással, miközben Franciaországban éttermekben dolgozott. Ezután lépésről lépésre elmagyarázza, hogyan készíthetjük otthon.
6. lecke - Recept: Farro saláta sült sárgarépával
Ebben a leckében Puck megmutatja nekünk, hogyan kell megsütni a zöldségeket, hogy előidézzék természetes ízeiket. Ezután megmutatja, hogyan használjuk sült sárgarépánkat egy farrosalátában.
7. lecke - Recept: Sült csirke mustárportos mártással
Ebben a leckében Puck bemutatja, hogyan lehet tökéletesen ropogós csirkehéjat készíteni, valamint a sült csirkét mustárportmártással - amely a Ma Maison éttermében lett híres.
8. lecke - Recept: Béchamel szósz
Ebben a leckében megtanuljuk az egyik legfontosabb szósz elkészítését: a Béchamel szószt. Ennek a receptnek az ismerete új szintre emelheti az olyan ételeket, mint a makaróni, a sajt és a tejszínes spenót.
9. lecke - Recept: Pörkölt Branzino
Ebben a leckében megtanuljuk, hogy ne kelljen megfélemlíteni hal vásárlásakor és főzésénél. Puck elmagyarázza, mit kell tudnunk, hogy megtaláljuk a legfrissebb, legfinomabb halakat, és hogyan fűszerezzük és megsütjük őket.
10. lecke - Recept: Zabliszt rizottó
Ebben a leckében megtanuljuk, hogy a zabpehely nem csak reggelire szolgál, mivel Puck elmagyarázza, hogyan készítse el zabpehely rizottóját.
11. lecke - Recept: tenger gyümölcsei Gazpacho
Ebben a leckében Puck elmagyarázza, hogyan kell kiválasztani a megfelelő kagylókat, elkészíteni a mirepoix-ot, és számos egyéb fontos technikát, amelyek szükségesek ahhoz, hogy csodálatos tengeri ételeket készítsenek.
12. lecke - Koktélok
Ebben a leckében megtudhatjuk, hogy Puck ugyanúgy rajong a koktélokért, mint az ételekért. Megmutatja, hogyan készíthet néhány kedvenc koktélt, többek között: egy bogyós margaritát és egy Bloody Mary-t.
13. lecke - Wolfgang utazása
Ebben a leckében megtudhatunk egy kicsit a szorgalmas, kockázatvállaló útról, amely Puckot a mai helyére vezette.
14. lecke - Wolfgang üzleti filozófiája
Ebben a leckében Puck megosztja velünk néhány üzleti filozófiáját. Hogyan építette fel az egyik legismertebb globális márkát?
15. lecke - Wolfgang kulináris filozófiája
Hallottunk Puck üzleti filozófiájáról. Ebben a leckében megismerhetjük kulináris filozófiáját. Ez magában foglalja az összes tanulságot, amelyet az évek során megtanult a különféle éttermekben, ahol dolgozott.
16. lecke - Bónuszfejezet: Konyhai alapismeretek
Bónuszként Puck egy további leckével fejezi be a MasterClass-ot kedvenc konyhai eszközeiről, készülékeiről és tartozékairól.
Összefüggő Olvasás: Gordon Ramsay MasterClass áttekintés
Érvek és ellenérvek
Előnyök:
-
Tanulni kell a történelem egyik leghíresebb szakácsától.
-
Az osztály ára elfogadható a tartalom mennyisége szerint.
-
A receptek könnyen érthetők, és bármikor szünetet tarthat.
Hátrányok:
-
A tapasztalt szakácsok nem feltétlenül találják kihívásnak a tanfolyamot.
-
A tanfolyam megfelelő elvégzéséhez sok alapanyagot kell vásárolnia.
-
Nincs annyi recept, mint néhány MasterClass szakácstanfolyamon.
Kinek szól ez a legjobb?
Ez a tanfolyam határozottan nem hivatásos szakács számára készült, aki az Amerikai Kulináris Intézetben járt és rohanó konyhában dolgozik. Ez a tanfolyam jobban megfelel az otthoni szakácsnak, aki érdeklődik Wolfgang Puck útjának megismerése iránt, és meg akar tanulni néhány híres receptjét, miközben néhány trükköt is hozzáad a kulináris játékkönyvéhez. Ennek ellenére a hivatásos szakácsok élvezni fogják ezt az órát, ha érdeklik felfedezni, mi készteti Puckot, és jól érzik magukat, ha átélik néhány olyan leckét, amelyet már megtanultak a kulináris iskolában vagy a munkahelyen.
MesterkurzusEgy pillantás néhány leckére
A szájíz edzése
Tudja, hogy a zenészeknek edzeniük kell a fülüket, hogy zenét hallgassanak. A festőknek képezniük kell a szemüket, hogy megismerjék a perspektívát és a színek keverését - mondja Puck. A konyhában a szakácsoknak meg kell tanulniuk, hogyan kell edzeni a szájpadlásukat, és hogyan kell megfelelően fűszerezni az ételeket. Azt mondja, hogy ezen alapvető képesség nélkül elmehet és megvásárolhatja a legjobb marhahúst, a legjobb alapanyagokat, és az étel még mindig lapos lesz. Ebben a leckében megtanultam, hogy az emberi szájpadlás öt különböző ízt ismer fel. Ezek: só, édes, savanyú, keserű és fűszeres. És akkor megvan az umami íze, amely mindent lekerekítettebbé, összetettebbé tesz - teszi hozzá. Az umami megtalálható többek között szójaszószban, szárított gombában, aszalt paradicsomban és parmezán sajtban. Ezután elmagyarázza az összes különféle gyógynövényt és fűszert, amelyek ízet adnak az ételeknek.
Recept: Borjúállomány és Demi-Glace
A jó szósz elkészítésének egyik alapja az, hogy először jó alapanyagot készítsen - mondja Puck. A tanfolyam elvégzése előtt, amikor bármiféle készletre van szükségem, csak a helyi élelmiszerboltban vásárolom előre elkészítve. A probléma ezzel az, hogy mivel nem sikerült, valóban nem tudja, mi van benne. Ha saját készleteit és demi-glace-jét készíti el, akkor tudja, mi van benne, mert maga készítette. Puck egyszerűen követhető utasításokkal elmagyarázza, hogyan készítsen részvényt.
A lecke egyik legjobb része az volt, hogy az egész recept még a lecke kezdete előtt a képernyőn volt. Csak annyit kellett tennem, hogy szüneteltettem a videót, összegyűjtöttem az összetevőket, és készen álltam a szószolásra. Azzal kezdtem, hogy borjúcsontokat sütöttem a kemencében (a helyi hentesüzletemből kaptam). Elmagyarázza, hogy ha barna alapanyagot szeretne készíteni, akkor a csontok nagyon jó megpörgetésével kell kezdeni. Nem mindegy, hogy milyen részvényt készít. Ha csirkealapot készít, használjon csirkecsontokat. Ezután részletesen elmagyarázza, hogyan kell készíteni az állományt, majd a demi-glace-et az elejétől a végéig.
MesterkurzusKoktélok
Puck számára a nagyszerű étkezési élmény remek italokat tartalmaz. Könnyen követhető utasítások segítségével Puck elmagyarázza, hogyan készíthet egy Berry Margarita-t (szederrel, málnával, tequilával, lime-lével és egyszerű sziruppal), és felveszi a klasszikus Negroni-t (ginnel, vermuttal, Camparival, pezsgővel, Angostura keserűvel) és citrom keserű), a Bellini néven ismert reggeli klasszikus (fehér barackpüré és pezsgő), valamint a Bloody Mary változata (örökös paradicsom, jalapenos, só, bors, egyszerű szirup, citromlé, reszelt torma, vodka és jég).
MesterkurzusWolfgang utazása
A főzési órák befejezése után Puck néhány pillanatig elmagyarázza útját. Először a nehézségek legyőzéséről beszél. Egy aprócska faluban született Ausztriában, tévé és telefon nélkül, de mindig nagyon jónak tartja az ételeket. Nagyon keveset tehetnének, mondja. Eredetileg építész akart lenni, de az egyetlen iskola Bécsben volt. Mivel szüleinek nem volt pénze elküldeni, munkát kapott egy otthonától 50 mérföldre lévő szállodában. Örült, hogy ilyen messzire költözött, mert ez azt jelentette, hogy megúszhatja bántalmazó mostohaapját.
Első feladatai a szállodában burgonyahámozás és a konyhai felszerelések tisztítása voltak. Egy nap a konyhában elfogyott a burgonya, és a séf hibáztatta Puckot, és azt mondta neki, menjen haza anyjához. Úgy döntött, hogy le fog ugrani egy hídról a befagyott folyóba, és megöli magát. De miután egy órát ott ült, úgy döntött, hogy nem ugrik, és kihasználta az esélyét, és másnap visszament a munkahelyére. Hetek teltek el, és a szakács végül észrevette, hogy Puck még mindig ott van, és megpróbálta újra kirúgni. A menedzser közbelépett, és azt mondta, hogy ha Puck ennyire kitartó, akkor talán csak be kellene tartaniuk és el kell küldenie egy másik szállodába. Puck ezt karrierje végéig magával vitte. Légy kitartó és soha ne add fel.
Készíts egy tervet
Wolfgang Puck nemzetközileg elismert szakács és híresség, és ennek oka van. Ő a kitartás meghatározása. Ha bármit is veszel ebből Mesterkurzus , annak kellene lennie. Lehet, hogy te csak egy házi szakács vagy, aki néhány új technikát szeretne felvenni a repertoárba, vagy esetleg egy olyan szakács, aki törekszik arra, hogy egy napon ügyvezető szakács legyen és legyen étterme. Lehet, hogy ennek az osztálynak a felvétele csak 90 dollárba került, de a következmények sokkal többet érnek. Puckot az első munkahelyéről kirúgták, és ahelyett, hogy közmondásos farka a lábai között futott volna haza, megállta a helyét és nem volt hajlandó távozni.
MesterkurzusNe add fel. Ez fontos lecke az élet és maguk az osztályok számára. Ne add fel, ha első próbálkozással nem kapsz valamit. Gondolod, hogy az NBA játékosai minden lövést elkövettek, amikor először kosárlabdáztak? Határozottan nem. Tehát, ha Puck tonhal-sashimi órája a feje fölött ment, nézze meg újra. Ez a legjobb a tanfolyam elvégzésében. Elkölti a pénzt, és minden videót annyiszor nézhet meg, ahányszor csak akar. Néhány hónap múlva, ha bulit rendez, és szeretné elkészíteni a tanfolyam egyik receptjét, hogy lenyűgözze barátait, csak menjen a webhelyre, és nézze meg újra. Az egyik legokosabb dolog, amit tehet, hogy megnéz minden egyes videót, mielőtt megkísérelné elkészíteni a recepteket. Sokkal könnyebbé és kevésbé zavaróvá fogja tenni az egész folyamatot.
A főiskolai tanfolyamokkal ellentétben erre nincs időkorlát Mesterkurzus . A saját tempójában vegye be az órákat. Ha meg akar nézni néhányat, készítsen néhány receptet, majd néhány hónap múlva térjen vissza rá, ez rendben van. Nincs teszt a végén, és senki sem fogja felelősségre vonni, ha kihagy egy-két leckét. De, ha valóban sokat szeretnél kihozni ebből a tanfolyamból, próbálj meg minden nap videót nézni. Tényleg figyeljen. Ne legyen bekapcsolva, amíg a Barátokkal szavakat játszik, vagy a Facebook hírcsatornáját nézegeti. Szánjon néhány percet az elfoglaltságára, és valóban nézzen, hallgasson és tanuljon. Miután megnézte az összes videót, térjen vissza az elejére, és kezdje el elkészíteni a recepteket. Próbáljon meg hetente egy receptet kipróbálni. A barátaid és a családod nagyon izgatott lesz, amikor látják, hogy elágazott a fasírtból és a lasagnából. Próbálja meg beállítani a befejezés dátumát az összes lecke teljesítéséhez, és tartsa be azt.
Tudjon meg többet a MasterClass.com oldalon
Kapcsolódó olvasmányok
Stephen Curry MasterClass áttekintés
Az AskMen fizethet, ha rákattint a cikkben található linkre, és megvásárol egy terméket vagy szolgáltatást. Ha többet szeretne megtudni, kérjük, olvassa el teljes használati feltételek .