Miért krokodil szuperélelmiszer?
Szuperétel harapással: Itt kell enni a krokodilt
2016 óta a kenyai születésű híres szakács és vendéglátó, Kiran Jethwa együtt bemutatkozott Élelmiszer kibontva a 4. csatornán. Új műsora, Extrém étel (szeptember 26-án, hétfőn 20 órakor sugározza) látja utazni a bolygó legtávolabbi és leglátványosabb zugaiba, hogy felfedezzék a világ legfinomabb összetevőit. Itt tárgyalja legújabb szuperélelmiszer-leletét, és ez egy csomó harapás: a krokodil.
Mi az?
A krokodilok nagy, lenyűgöző vízi hüllők, amelyek az egész trópusokon élnek Afrikában, Ázsiában, Amerikában és Ausztráliában. Úgy gondolják, hogy ezek az őskori ragadozók a dinoszauruszok ideje óta alig változtak. A barlanglakó étrendben valójában krokodilokat is tartalmaznak. Kőszerszámokat és krokodilok lemészárolt csontjait találták egy 1,95 millió éves őskori konyhában Észak-Kenyában. Még azt is felvetették, hogy a hüllő gazdag húsának elfogyasztása segíthette az embereket nagyobb agyfejlődésben.
Első pillantásra be kell vallani, hogy ennek a megfélemlítő állatnak a durva pikkelyes külseje kezdetben nem biztos, hogy nagyon étvágygerjesztő. Azonban a kemény külső belseje gyengéd, finom és finom hús, és manapság a tenyésztett krokodil fogyasztása egyre népszerűbb az egész világon.
Meglátogattam egy krokodiltelepet, amikor a közelmúltban forgattam a kenyai Mombasában, ahol lenyűgöző folyamatot láttam, hogyan nevelik a krókuszokat a kikelt állatokból a teljesen kifújt hüllő szörnyekké. Lehetőségem volt etetni őket is. A frissen levágott csirke felfüggesztése a krókókkal teli vizes gödör fölé függesztett emelvényről, akik mindnyájan megpróbálják egymást megverni a nyereményig, elég hajmeresztő élmény volt.
A krokus sok része fogyasztható, beleértve az állkapcsot, a bélszínt, a testet, a farkat és a bordákat. Ha Ön igazi krokodilhús-rajongó, akkor élvezheti a krokodil lábában található húst is, amelyet gyakran krokodil szárnyának neveznek. Íze és állaga a béka lábára emlékeztet. A krokodil törzséből és farkából származó hús szinte fehér színű, állaga hasonló a csirkéhez és íze enyhén halas. Kicsit furcsán hangzik, de hidd el, hogy működik.
Mitől lesz szuperélelmiszer?
A krokodil meglehetősen szokatlan, de kellemes íze mellett a húsok szuperételének tekinthető. Itt van miért. Több sovány izomszövet van, és sokkal alacsonyabb a telített zsírtartalma, mint a marhahús leg soványabb részén is. A felső bélszín 3,5 uncia adagja körülbelül 14 gramm teljes zsírt és közel 6 gramm telített zsírt tartalmaz. A krokodilhús ugyanazon adagja csak 4 gramm zsírt és nulla telített zsírt tartalmaz. A marhahús egyéb darabjai még magasabb zsírtartalmúak: a 3,5 szemes borda szem steak adagja 21 gramm zsírt és közel 10 gramm telített zsírt tartalmaz. Ráadásul a krokodil hús hihetetlenül alacsony koleszterint tartalmaz.
A krokodil az izomépítő tápanyag, a fehérje közel kétszeresét is tartalmazza. 100 g párolt krokodilhús 46 g fehérjét tartalmaz. A párolt, csontozatlan csirke hasonló adagjának tápanyagtartalma csak 25 g. A krokodilhúsban magas az élelmi rosttartalom, és jó omega-3 zsírsavforrás. Foszfort, káliumot, B12-vitamint, niacint és egyszeresen telítetlen zsírsavakat is tartalmaz.
Miért jó neked?
A kemény húsú állatok (köztük én is) számára a szokásos húsfajták, például marhahús, sertés és csirke krokodilhússal való helyettesítése nagyon pozitív egészségügyi előnyökkel járhat.
Sovány fehérje: A krokodilhús alacsony szénhidráttartalommal, magas fehérjetartalommal, alacsony telített zsírtartalommal, magas vastartalommal és kevesebb kalóriával rendelkezik, mint más húsok, így ebből többet fogyasztva, szemben más húsokkal, csökkenthető az elhízás és a cukorbetegség kockázata.
Alacsony koleszterinszint: A krokodil sokkal kevesebb koleszterint tartalmaz, mint más húsok. A 300 grammos adag csak 23 mg koleszterint tartalmaz, ami messze elmarad a napi 300mg ajánlott adagtól.
Omega 3-k: Gazdag omega 3 zsírsavakban, amelyeket sok más hús nem tartalmaz nagy mennyiségben. Az Omega-3 normalizálja és szabályozza a koleszterin triglicerid szintjét azáltal, hogy csökkenti az enzimaktivitást, amely a májban metabolizálja a zsírt. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy az omega-3 zsírok antiaritmiás hatásúak (megelőzik vagy ellensúlyozzák a szívritmuszavart), antitrombotikusak (megakadályozzák a trombózist vagy az erekben lévő vérrögöt), antiateroszklerotikusak (megakadályozzák a belső réteg zsíros lerakódásait és fibrózisát) az artériák) és gyulladáscsökkentő (ellensúlyozza a gyulladást - a hő, a fájdalom, a duzzanat stb.).
Karcinogén és ízületi gyulladás: Úgy gondolják, hogy a krokodilhús rákellenes és ízületi gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, csökkentve a gyulladásos betegségek, például az asztma és az ízületi gyulladás tüneteit.
Agy egészsége: Az Omega-3 nagy hatással van az agy egészségére - az EPA és a DHA magas szinten tartja az agy dopaminszintjét, növeli az agy frontális kérgében az idegsejtek növekedését és növeli az agyi keringést.
Hol lehet megvásárolni
Pultunk remekül néz ki ma reggel ... Remélünk egy forgalmasat @boroughmarket ! Boldog hétvégét mindenkinek ??? â ?? & uml; pic.twitter.com/5sK8V8Et8G
- Az Egzotikus Hús Co (@TheExoticMeatCo) 2015. szeptember 5
Az Exotic Meat Co. kereskedői a borough piacon krokodilhúst árulnak, akárcsak az izlandi élelmiszerek.
Szerezzen 220 g-ot 3,00 fontért Izlandon
Hogyan kell használni
Krokodil és Paneer Tandori Kebab házi Raita csicseriborsó palacsintával
4. tálalás
Előkészítés ideje: 30
Főzési idő: 40
Hozzávalók:
A krokodil és a paneer tandoori kebabokhoz
500 g kicsontozott krokodilhús
200g Paneer
2 Zöld paprika
200ml Természetes joghurt
1 pkt Tandoori keverék
1 cékla leve
1 citrom leve
1 teáskanál só
1 csokor friss koriander
A raita számára
500ml joghurt
1 uborka
Csipet só
1 csomó menta
2 ek pirított kömény
A csicseriborsó palacsintához
150 gramm csicseriborsóliszt
1 tojás
1tsp friss zöld chili
1 teáskanál vörös chili por
2 teáskanál zúzott fokhagyma
1 csokor apróra vágott koriander
1 teáskanál só
Bors
Olivaolaj
A salátához
1 szeletelt vörös hagyma
4 paradicsom
1 csokor petrezselyem
1 mész leve
Só és bors ízlés szerint
Módszer:
1. Adagolja a krokushúst 2 cm-es kockákra
2. Egy tálba adjunk natúr joghurtot, és tegyük a tandoori keverék felét
3. Tegyen egy csepp céklalevet, és keverje össze, hogy mély, szép színt kapjon
4. Adjon hozzá egy csepp citromlevet, egy kis sót és egy kis koriandert.
5. Dobja be a krokushúst, és hagyja bármire akár 24 órán át
6. Vágja kockákra a panelt, és tegye félre egy nyársra, kezdje zöldborssal, majd a krokehússal. Ismételje meg a folyamatot.
7. Helyezze a kebabot forró grillre, és hagyja 15 percig főni
8. Ahhoz, hogy a raita melegítsen egy liter tejet kb. 85 ° C-ra, amíg habzani kezd a széle körül.
9. Hagyjuk langyosra hűlni, majd adjuk hozzá a joghurtot.
10. Fedjük le és tegyük félre tenyészetbe meleg, sötét helyen, körülbelül 12 órán át
11. Az uborkát reszeljük le, majd sóval ízesítsük. (Ezzel sok folyadékot vonnak ki az uborkából)
12. Engedje le a sós folyadékot, és alaposan öblítse le a pácolt uborkát; az uborkának lehetőleg száraznak kell lennie.
13. Egy tálban keverje össze az uborkát a házi joghurttal, dobjon bele apróra vágott friss mentát és néhány megdörzsölt pirított köményt
14. A csicseriborsó palacsintához egy tálba adjunk 150 gramm csicseriborsólisztet, egy tojást, zöld és vörös apróra vágott csilit, fokhagymát és koriandert. Adjunk hozzá kevés vizet, ízesítsük sóval és fekete borssal, és habverővel kössük össze.
15. Melegítsük fel az olívaolajat egy tapadásmentes serpenyőben, és töltsünk egy vékony réteget a csicseriborsó tésztából, majd hagyjuk párolni, mielőtt levennék a tűzről
16. A salátához aprítson egy hagymát, paradicsomot, koriandert egy tálba. Adjunk hozzá egy kis citromlevet, egy csipet sót és keverjük össze
17. A tálaláshoz tegye a csicseriborsó palacsintát egy tányérra, adjon hozzá egy kis raitát a palacsintához, tegye a krokebabot a raitára és töltse fel a salátával
Olvassa el Kiran egyéb kedvenc szupermarketeit, a moringát, a teffet és a baobabot.