Thomas Keller MasterClass Review

Mesterkurzus



A híres séf, Thomas Keller azt akarja megtanítani, hogyan kell főzni, mint egy profi

Az AskMen szerkesztőségi csapata alaposan kutatja és áttekinti az élet legjobb felszereltségét, szolgáltatásait és alapjait. Az AskMen fizethet, ha rákattint a cikkben található linkre, és megvásárol egy terméket vagy szolgáltatást.


1977-ben Thomas Keller megismerkedett egy francia szakácsral, aki egyszerűen azt mondta neki: Szakácsok főznek, hogy ápolják az embereket. Azóta egész karrierjét éppen ezzel töltötte. Úgy véli, hogy ahhoz, hogy nagyszerű szakács lehessen, „érzelmi” kapcsolatban kell állnia az elkészített ételekkel. Ahhoz, hogy nagyszerű szakácssá válhasson, akárcsak minden készséghez, nagy szenvedélyre van szükség, és Keller úgy véli, hogy a kulináris világban nem lehet mozogni.





Ez Mesterkurzus ez az első alkalom, hogy Keller valaha is beengedte a nyilvánosságot, hogy lássa, mi készteti, mi izgatja a kulináris világban, és miért törekszik annyira az étel izgalmassá és vonzóvá tételére. Keller a világ egyik legelismertebb szakácsa. Ő az egyetlen amerikai születésű séf, akinek valaha több, mint háromcsillagos Michelin minősítést kapott. Keller leginkább a kaliforniai Yountville-ből, a francia mosodáról ismert. Van egy oka annak, hogy az emberek a világ minden tájáról felveszik ezt a francia éttermet - amerikai hatásokkal - a vödörlistájukba az egyszeri étkezéshez. A Napa francia mosodájának tetején (amely 1994-ben nyílt meg) Keller séf 1998-ban az utcán is megnyitotta a Bouchon Bakery-t.



Ez a MasterClass tanfolyam a receptek helyett a technikákra összpontosít, mert - mint Keller rámutat - ha nem ismeri a megfelelő módszert valamire, akkor soha nem fogja megkapni a receptet. Ahelyett, hogy csak elolvasná az összetevők listáját és egyesével hozzáadná őket, a megfelelő technika az edényt az átlagtól az elképesztőig meghajtja. Keller séf által bemutatott technikákat az éttermeiben alkalmazzák.

Mesterkurzus

Ezen a tanfolyamon 36 osztályon keresztül megismerheti a különféle fontos kulináris technikákat. Ez magában foglalja (de nem kizárólagosan): blansírozást, üvegezést, dinsztelést, pörkölést, pürésítést, konfekciót és tésztakészítést. Mindegyik fontos az étellel való érzelmi kapcsolat kialakításában. Keller úgy véli, hogy ha időt szán, koncentrált marad és van türelme, akkor sikerül finom, ínycsiklandozó, következő szintű ételeket készítenie.



A konyhakések (és egyéb eszközök) kezelésétől kezdve a legalapvetőbb, alapvető főzési technikákon át a főzés tudományáig Keller megnyílik a világ előtt Mesterkurzus és megettük (szó szerint és átvitt értelemben is).

Mit gondol, mit fizetne egy ilyen élményért? Részletes osztály, amelyet a világ egyik leghíresebb szakácsa tart? Valószínűleg legalább néhány száz (ha nem ezer) dollárt fizetne az ilyen típusú oktatás megszerzéséért, igaz? Nos, csak 90 dollárt kell fizetnie, hogy megismerje Keller összes titkát a MasterClass-on. Ha ez nem alku, nem tudom, mi van.


Kapcsolódó olvasmányok: Gordon Ramsay MasterClass áttekintés




Hogy kezdjed


Feliratkozás a következőre: Keller MasterClass-ja nem lehet könnyebb. Csak számítógépre vagy intelligens eszközre van szüksége, például telefonra vagy táblagépre. A MasterClass.com egy olyan weboldal, amely tanfolyamokat tart a világ legelismertebb művészeinek, szakácsainak, színészeinek, rendezőinek és sportolóinak. Ahhoz, hogy valamelyik tanfolyamukon részt vegyen (beleértve a Keller-t is), csak meg kell látogatnia a webhelyet, és ki kell választania azt a tanfolyamot, amelyen részt kíván venni. Amikor eljut Keller tanfolyamának oldalára, egyszerűen kattintson a piros Vegyen részt az osztály gombra, adja meg hitelkártyája adatait, és azonnal elkezdheti a tanfolyamot. Innen nézheti meg a nagy felbontású, gyönyörűen filmezett videókat számítógépén vagy intelligens eszközén.

A 36 lecke lefutása:

Bevezetés

A bevezetőben megismerkedsz Thomas Keller szakácsral, aki elmagyarázza, mit fogsz tanulni ezen a tanfolyamon.



2. lecke - Konyha beállítása: Alapvető eszközök

A főzés megkezdése előtt mindent meg kell tanulnia a konyhában szükséges alapvető eszközökről (kés, habverő és minden, ami kettő között van).

3. lecke - Konyha beállítása: Alapvető összetevők



Ebben a leckében mindent megtudhat az ételek fokozásához és az ízek hozzáadásához szükséges fontos összetevőkről.

Mesterkurzus

4. lecke - Konyha beállítása: Főzőedények

Ez a konyhai beállítási lecke a konyhai felszereléshez szükséges edényekről és edényekről szól. Azt is megtanítja, hogy milyen eszközökre nincs szüksége.

5. lecke - Hozzávalók beszerzése

Ebben a leckében Keller kifejti az olyan kifejezéseket, mint a helyi, organikus és fenntartható összetevők. Azt is elmagyarázza, hogyan válasszon megfelelő ételeket az ételekhez.

6. lecke - Zöldségek: Bevezetés

Ebben a leckében Keller mesél a zöldségekről és azok használatáról az ízek fokozására minden évszakban.

7. lecke - Big-Pot Blanching: Spárga

A blansírozás nagyon fontos készség. Ebben a leckében Keller elmagyarázza, hogy a blanszírozás hogyan teheti fényesé, élénkebbé és finomabbá a zöldségeket.

8. lecke - Üvegezés: Sárgarépa

Ebben a leckében megtanulja, hogyan hozhatja ki a sárgarépa természetes édességét üvegezéssel.

9. lecke - Hámozás: Paradicsom

Itt Keller elmagyarázza, hogyan kell hámozni a paradicsomot salátákhoz, szendvicsekhez, szószokhoz és különféle egyéb ételekhez.

10. lecke - Braising: Articsóka

Egy korábbi leckében megtanulta, hogyan kell blansírozni. Ebben a leckében megismerheti a hőmérséklet dinsztelését és azt, hogy ez a technika mennyi türelmet és gyakorlást igényel.

11. lecke - PureÌ ?? e: Burgonya

Mindenkinek volt burgonyapüré, de van gazdag, krémes, pürésített burgonyája? Keller elmagyarázza, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt az elejétől a végéig.

12. lecke - Pácolás

Ebben a leckében Keller elmagyarázza, hogyan lehet egész évben megragadni a szezonális zöldségek ízét pácolással.

13. lecke - PureÌ e: paszternák

A pürésített burgonya elkészítését egy korábbi leckében tanulta meg. Ebben a leckében Keller megmutatja, hogyan lehet pürésített paszternákot készíteni.

14. lecke - Confit: Padlizsán és fokhagyma

Ebben a leckében megtanulhatja, hogyan kell konfekcionálni a padlizsánt, ezt a technikát gyakran kacsával párosítják, hogy krémes, gazdag ételt hozzanak létre.

15. lecke - Pörkölés: Cukkini

Keller elmagyarázza, hogyan fokozhatja kedvenc zöldségeinek ízét pörköléssel.

Mesterkurzus

16. lecke - Sütés: Cékla

Ebben a leckében megtanulhatja, hogyan kell sütni a répát, hogy ne befolyásolja az ízét, vagy elvérezzen a fő összetevők színére.

17. lecke - Tojás: Bevezetés

A tojás rendkívül fontos a főzés során. Ebben a leckében Keller megvitatja, miért azok a kedvenc összetevői, és hogyan kell felhasználni őket különféle ételekhez.

18. lecke - Majonéz

Ebben a leckében Keller megmutatja, hogyan erősítheti fel ételeit házi majonéz használatával.

19. lecke - holland

Ebben a leckében Keller elmagyarázza, miért szereti a holland szószt, hogyan kell elkészíteni és hogyan lehet több étel kísérőjeként használni.

20. lecke - puding: angol krém

Az elmúlt órákon megtanulta, hogyan kell sós szószokat készíteni. Ebben a leckében Keller elmagyarázza, hogyan lehet elkészíteni a Crème anglaise-t, az egyik kedvenc desszertmártását.

21. lecke - habcsók

A desszertmártások trendjét folytatva Keller elmagyarázza, hogyan lehet a maradék tojásfehérjét felhasználni habcsók készítéséhez.

Mesterkurzus

22. lecke - Főtt tojás

Úgy tűnhet, hogy a tojást főzni könnyű. De Keller szerint ennek sokféle módja van.

23. lecke - Rántotta

Ebben a leckében Keller két különböző módszert ismertet a rántotta elkészítésével. Az egyik édesanyja tanította, a másik pedig Franciaországban tanult.

24. lecke - Buggyantott tojás

Ebben a leckében Keller elmagyarázza, mennyire egyszerű egy tojást megpiszkálni.

25. lecke - Omlett

Keller elmagyarázza, hogyan lehet emelni a villásreggelit csodálatos, finom omlett készítésével.

26. lecke - Tészta: Bevezetés

Annak ellenére, hogy Keller klasszikus francia konyhában van, még mindig szereti a tésztát. Ebben a leckében bemutatja neked.

27. lecke - Tészta tészta

Ebben a leckében Keller megmutatja a tökéletes tészta recept elkészítésének technikáját, amelyet egy olasz nagymamától tanult meg.

28. lecke - Agnolotti

Keller elmagyarázza, hogyan lehet elkészíteni ezt az egyedülálló tésztát, amelyet arra terveztek, hogy a mártást a zsebébe csapja.

29. lecke - Agnolotti borsóval és szalonnával

Ebben a leckében megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni egy ételt az előző leckében megtanult Agnolotti segítségével.

30. lecke - Spagetti A lla Gitár és Cavatelli

Keller elmagyarázza, mennyire fontos a türelem két különböző tésztafajta elkészítésénél.

31. lecke - Spagetti fokhagyma és olaj

Ebben a leckében Keller elmagyarázza, hogyan lehet egyszerű összetevőket (tészta, fokhagyma, olívaolaj, bottarga) felhasználni egy finom étel elkészítéséhez.

32. lecke - Fettuccine és Linguine

Keller elmagyarázza, hogyan lehet két legklassikusabb tésztát készíteni, valamint arról, hogyan győződjön meg arról, hogy hajlékony tésztalapok vannak.

33. lecke - Gnocchi

Ebben a leckében megtanulja, hogyan készítsen burgonya gnocchit.

34. lecke - Gnocchi Pomodoróval

Keller elmagyarázza, hogyan lehet elkészíteni a tökéletes Pomodoro szószt, és párosítani az utolsó leckében készített gnocchival.

35. lecke - Hat sikerágazat

Ebben a leckében Keller elmagyarázza a siker hat tudományágát, amely oda vezetett, ahol ma van.

36. lecke - Alapvető filozófiák

Keller úgy fejezi be a tanfolyamot, hogy elmagyarázza a főzéssel kapcsolatos személyes filozófiáját, és elmélkedik az ételkedvelők törekvéseinek ápolásának fontosságáról.


Kapcsolódó olvasmányok: Wolfgang Puck MasterClass áttekintés


Érvek és ellenérvek


Előnyök:

  1. Mint minden MasterClasses, ez a tanfolyam is csak 90 dollár

  2. Ez a tanfolyam több leckével rendelkezik, mint a legtöbb séf MasterClasses

  3. Betekintést nyerhet a világ egyik legelismertebb szakácsától

Hátrányok:

  1. Ez a tanfolyam munkaigényesebb, mint a többi szakács MasterClasses

  2. Néhány technika fejlettebb szakácsok számára készült

  3. A tanfolyam megfelelő elvégzéséhez számos alapanyagot kell vásárolnia

Kinek ez a legjobb

Ha kezdő vagy a konyhában, lehet, hogy ez a tanfolyam nem pontosan az, amit keresel. Ez az, hacsak nem vagy nagyon gyors tanuló. Ez Mesterkurzus mindenképpen jobb azok számára, akik valamilyen kulináris háttérrel rendelkeznek, mivel a Keller által gyakran ismertetett technikák fejlettebb kategóriába tartoznak. Ennek ellenére, ha nem járt kulináris iskolába, vagy nem profi konyhában dolgozott, és új technikákat szeretne megtanulni, bővíteni a receptek repertoárját és jobb szakács lenni, akkor ez a tanfolyam tökéletes az Ön számára. Annyit vagy keveset hozhat ki ebből a tanfolyamból, amennyit beír. Ha csak el akarja tanulni a megfelelő technikákat tészta, tojás vagy különféle szószok készítéséhez, akkor ugorjon fel a fedélzetre.

Mesterkurzus

Egy pillantás néhány leckére


Bevezetés

Már a kezdetektől fogva nyilvánvaló, hogy ez nem csupán főzőtanfolyam. Az ételek gyors montázsa, amelyet megtanulsz főzni, jobban hasonlít egy művészeti galériához, mint egy étterembe. Aztán a szavak megjelennek a képernyőn: Thomas Keller főzési technikákat tanít. Keller nem azért van itt, hogy megtanítsa főzni vagy receptet követni. Azért van itt, hogy megtanítsa nektek azokat a technikákat, amelyekkel véget nem érő receptlistát használhat. A trükkök és technikák, amelyeket ő maga használ.

Történelmileg a hozzám hasonló szakácsok mindig megpróbáltak megtanítani szakácskönyvünkön keresztül - mondja, amikor a videó elkezdődik. Ezután rámutat, hogy bár a szakácskönyvek továbbra is fontosak, fontosabb az a tény, hogy a technológia elkészítette, így valóban bejöhet az otthonába és megtaníthat. Végül is a főzés nem csupán szavak és fényképek egy oldalon. Ez egy lehetőség számomra, hogy megosszam veled képességeim, tudásom egy részét, mondja.

Keller ezután elmagyarázza, mi vezet rá a tanításra a Mesterkurzus . Az első az, hogy kihívást jelent az otthoni szakácsok számára, hogy megtanulják a technika alapjait, amelyek Keller szerint nagyon fontosak. Reméli, hogy órája segít megérteni a megfelelő főzési technikákat, ugyanakkor megismeri szakács képességeit és azt is, hogy készségei hogyan befolyásolják az elkészített ételek minőségét.

A főzés egyenlete

Összetevőkről és kivitelezésről szól, mondja Keller. Úgy véli, hogy az összetevők oldala meglehetősen egyszerű. Képesnek kell lennünk támogatni gazdáinkat, halászainkat, takarmányozóinkat és kertészeinket - mondja. Mindannyiuknak képesnek kell lennie arra, hogy elhozza mindazt a minőségi alapanyagot, amely a finom, friss ételek elkészítéséhez szükséges. Néha ehhez valamivel többet kell fizetnie. A minőség minőség, mondja. A végrehajtás szakácsként vagy szakácsként való képességeihez kapcsolódik. Ezzel a tanórával szándékom megtanítani, hogyan emelje fel képességeit. A végrehajtás az Ön által használt eszközökkel is összefügg. Rendkívül fontos egy kiváló minőségű kés, edények, kályhák, sütők és bármi, amit az étel elkészítéséhez használ. Az összetevőket valaki más ellenőrzi, de a kivitelezés csak Ön.

Tészta: Bevezetés

Ebben a leckében Keller elmagyarázza a tészta alapjait. Az étel számomra az érzelmekről szól, mondja. Úgy véli, hogy a kielégítés fontos az étel készítésekor, és nincs semmi örömtelibb, mint a tészta. Csak néhány egyszerű összetevőre van szüksége, például tojásra, lisztre, olajra, sóra és tejre. Innen nagyjából bármilyen stílusú tésztát készíthet, amire vágyik. Elmagyarázza a tészta egyszerűségét és azt, hogy a tészta felhasználásával elkészített étkezéshez csak egy kis sajt és olívaolaj vagy más egyszerű összetevők szükségesek. Ezt a leckét egy lecke követi a különféle tésztaételek elkészítéséről.

Mesterkurzus

A siker hat tudományága

Keller szakács hat tudományterületen él a sikerben. Ezek a következők: szervezettség, hatékonyság, kritikus visszacsatolás, ismétlés, rituálék és csapatmunka.

  • A szervezés egyszerűen a szervezés módja. De Keller számára ez ennél több. Arra törekszik, hogy szervezetten segítse a körülötte élőket is. Ha megfelelően szervezzük magunkat, akkor hatékonyabbak leszünk - mondja.
  • A hatékonyság a második tudományág, amelyet megtanult. Hatékonynak kell lennie a tervezett feladat végrehajtásához. Az éttermeket és a konyhákat hatékonyan tervezték.
  • A kritikus visszajelzés azért fontos, mert a szakácsoknak tisztában kell lenniük azzal, hogy hol és mikor követnek el hibákat, és hogyan lehet ezeket kijavítani.
  • Az ismétlés a következő tudományág. A főzés az ismétlésről szól, mondja. Ha be tudja fogadni az ismétlést, akkor remek szakács lesz belőled, és képes leszel mást tanítani.
  • A rituálék hasonlóak az ismétléshez. Minden a különböző dolgokról szól, amelyeket meg kell tennie a nap meghatározott időpontjában, minden nap. Ez magában foglalja az aznapi beállítást.
  • A csapatmunka az egyik legfontosabb konyhai tudományág. Tudnia kell, hogy hol illeszkedik a csapatba. Nyilvánvaló, hogy ez egy profi szakács számára fontosabb. De bekapcsolhatja a családját a tészta vagy más előétel elkészítésébe.

Készíts egy tervet

Ha szakács tanfolyamot folytat Mesterkurzus (és Ön nem képzett szakács) érdemes kezdeni azzal, hogy részt vesz a Gordon Ramsay vagy a Wolfgang Puck tanfolyamokon, amelyek tökéletesek a kezdő szakács számára. Thomas Keller osztálya jobban megfelel egy tapasztalt szakácsnak. Ez nem azt jelenti, hogy kulináris végzettségre vagy szaktudásra van szüksége egy étteremben, de lelkes otthoni szakácsnak kell lennie. A tanfolyam számos technikája fejlettebb.

Ennek ellenére ez egy online tanfolyam. Bármennyire is fejlett néhány technika, bármikor szüneteltetheti a videókat és később visszatérhet hozzájuk, ha egy lecke nagyobb kihívást jelent. Mint minden MasterClasses, a saját tempójában tanul. Mielőtt azonban megpróbálná elkészíteni a recepteket, vagy kipróbálná a technikákat, nézze meg az összes videót. Igen, mind a 36 videó. Így, ha visszamész kipróbálni a recepteket, akkor már tanúja lehetsz annak, hogy Keller egyszer végigcsinálja a folyamatot. Meg fog lepődni, mennyire emlékszik.

Célszerű tervet is készíteni. Kitalálja, mennyi időbe telik az egyes órák alapos befejezése. Ne csak videót nézzen és lépjen tovább. Ha a lecke a tojás orvvadászatáról szól, akkor valóban tojjon be néhány tojást Önnek és családjának. Próbáljon meg minden nap elvégezni legalább egy órát. Néhányan nagyobb kihívást jelentenek, mások pedig könnyebben. Csak győződjön meg arról, hogy beírta a befejezés dátumát a teljes tanfolyam befejezéséhez.

A nehézségi tényező az is, ami izgalmasnak érzi ezt a tanfolyamot. Keller nem egy hírességes televíziós szakács, és a tanfolyam kezdetétől láthatja, hogy fő gondja a főzés és az alapvető technikák tanítása.

Mesterkurzus

Tehát tanulni kell a világ egyik legelismertebb szakácsától, mindössze 90 dollárért. Ahhoz, hogy ilyen típusú képzést kapjon Keller kaliberű séftől, több ezer dollárt kell elköltenie (és csodával határos módon gondoskodnia kell arról, hogy a konyhájába jöjjön). Szánjon rá időt, élvezze az órákat, és fejlessze tovább főzési technikáit Thomas Kellerrel - nem fogja megbánni!

Tudjon meg többet a MasterClass.com oldalon


Az AskMen fizethet, ha rákattint a cikkben található linkre, és megvásárol egy terméket vagy szolgáltatást. Ha többet szeretne megtudni, kérjük, olvassa el teljes használati feltételek .