Rázott koktélok

Click here

Getty Images

5 ital, amelyet keverés közben tönkretehet

1/2 oldal

Talán a csapos mesterségének egyetlen aspektusát sem vizsgálták jobban az elmúlt évtizedben, mint a megrendítést. Az összetevőket jéggel keverőpohárba vagy bostoni rázógépbe téve, majd rázogatva keverje össze és hígítsa azokat az összetevőket, amelyek szinte minden csapos alkalmi ügyei voltak, megmentve a Tom Cruise-szerű hangulatos csaposokat. Aztán jöttek a kézműves koktélos emberek, a japán mixológusok és a „kemény turmix”. Hirtelen az emberek eszébe jutott, hogy az őrület mögött valami módszer áll.

'A citrusféléket és gyümölcsleveket tartalmazó koktélokat általában megrázzák, hogy jobban illesszék be a gyümölcsleveket, édesítőszereket és szeszes italokat' - mondja Josh Wortman, a manhattani agave-központú Añejo Tequileria italigazgatója. „Csak olyan szeszes italok, likőrök és dúsított borok koktéljaival szabad őket kevergetni, nem rázni, mert a túloxidáció miatt az egész rosszabb, mint a részek összege. De azoknak, akik más keverőkkel rendelkeznek, az oxidáció növeli az egészet.

Vannak kivételek és figyelmeztetések. Wortman megjegyzi, hogy sok olyan „épített” ital, amely tartalmaz egy citrus-édesítőszert (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule), részben könnyedén kevergetve, nem pedig rázva részesül előnyben, részben szódaelemük miatt (és a pohárba amelyet elfogyasztanak).

Ha mégis rázza, adja meg az italnak jó 10-15 másodperces kemény rázkódást (vagy ahogy Dave Wondrich koktéltörténész szereti mondani: „rázza ki a fenét”), hacsak másképp nem utasítják. Ha hideg, kemény jégkockákat használ (különösen, ha nagyobbakhoz van hozzáférése), akkor képesnek kell lennie arra, hogy hallja, mikor van itt az ideje: A jég hangjában és súlyában egyaránt „megpuhul”, csak kissé. Ne rázza túl, különben túl hígít. Kis vagy „latyakos” jégkockákkal (vagyis kissé vizes, nem túl fagyasztott) vágja le ennek megfelelően a rázási időt. 'Azokat a koktélokat, amelyek végén hosszabbító van, kevésbé kell megrázni' - mondja Franky Marshall csapos, a New York-i The Tippler és The Dead Rabbit. Marshall nemrégiben megjelent a Spike TV-k egyik epizódjában Bármentő , tanítva a vígklubos csaposokat, hogyan készítsenek nagyszerű csendes, kevergetett koktélokat. 'Ellenkező esetben túl sok hígítás érhető el bármitől is (szóda, pezsgő stb.).'

* A magasabb ellenállású szeszes italok remekül használhatók a rázott italokban, mert jól bírják a hígítást és nagyon hidegen tálalják.
* Ha chile-t (jalapeños, habaneros) ad egy koktélhoz, fontolja meg a keverést (hacsak nem nehéz tojás vagy citrus), mert a paprika túlságosan megfűszerezheti az italt, Wortman szerint.
* 0,25 oz alatti gyümölcslével rendelkező italok nagy hatással keverhetők.
* A tojáshoz hasonlóan a legtöbb tejtermékkel rendelkező italt is meg kell rázni, kivéve az olyan „épített” italokat, mint az ír kávék és a fehéroroszok.

Az alábbiakban öt, jobb ízű ital rázza meg, mint keveri:

Cadillac Margarita: (ezüst vagy reposado tequila, Grand Marnier, lime juice)

A Margaritas talán többféle módon készíthető, mint szinte bármely más ital, kivéve a martinit. De lényegében tequilával, citrusfélékkel, narancslikőrrel és gyakran egy kis extra édesítőszerrel foglalkozol. Még akkor is, ha előre elkészített meszet vagy édes-savanyú keveréket használ, hasznot húzhat a dolgok felrázásától. Felnyitja és feldobja az italt, és okot ad a megfelelő egyensúly megtalálására.

Következő oldal