Pornburger könyvkivonat

Murdoch Books



Van egy új könyv, tele pornóval - Burger Porn

Abban az esetben, ha a mai napig nem spórolták meg kalóriáinkat, mint a többiek, akkor tudnunk kell, hogy a mai nap más, mint bármely más nap. Nemzeti Burger Nap van (augusztus 25.). És ez azt jelenti, hogy a számítógép képernyőjén nyálas lesz, és a burger pornó után posztot bámul. És ez most nem áll meg.

Biztosítottunk egy exkluzív kivonatot Mathew Ramsey-től (a hamburgerközpontú weboldal készítőjétől) pornburger.me ) nagyon várt első szakácskönyv PornBurger (boltokban Szeptember 8.). És kiteljesen tele van - kitalálta - olyan szaftos hamburgerek fényképeivel és receptjeivel, hogy végigkarmolhatja magát a szupermarketben és könyökölhet a pénztárnál.





Figyelmeztetni fogjuk, ezek a hamburger receptek némelyike ​​fejlett, de megígérjük, hogy megérik az idejét, fáradságát és nyáladzását. Következő állomás: burgerville.



ElőadásOldal

Bill U Murray Me

Bill U Murray Me

Mi köze ennek a hamburgernek Bill Murray-hez? Abszolút semmi. Nos, hacsak nem te vagy Bill Murray. Ebben az esetben ez egy nagyon személyes nyilvános meghívás, hogy csatlakozzon hozzám egy hamburgerhez és egy sörhöz. Emellett egészen biztos vagyok abban, hogy ezt suttogta Scarlett Johansson fülébe a végén Elveszett a fordításban . Ez az aranyszívű néző kívülről közepes - belül ritka, olvadt mag olvasztott sajttal és tejszínes sous-vide tojássárgájával. Rakja össze ezt a zsírot apróra vágott salátával, szalonnával, gyorsan pácolt jalapeñóval, paradicsommal és az én füstös hamburgermártásommal, és Ön is Bill-iever lehet.

A verem:



PornBurger füstös hamburger szósz (lásd alább)

Grillezett lilahagyma

Szeletelt paradicsom



1 lédús Floozy Patty (lásd alább)

Néhány szelet ropogósra főtt füstölt szalonna

Jalapeño savanyúság (lásd alább)



Aprított kossaláta

1 Szezám Brioche Bun

A PornBurger füstös hamburger szósz:



MINDEN NAGY BURGER mögött egy szupertitkos különleges szósz található. Ez az enyém.

Körülbelül 1 csésze

3/4 csésze házi majonéz

4 teáskanál chili fokhagymamártás (szeretem Huy Fongot)

2 evőkanál ketchupot

1 evőkanál édes étel *

1 teáskanál folyékony füst

* A Gordy's Sweet Pepper Relish-t használom, amely ecetes uborka, zeller, hagyma és paprika keveréke.

Módszer

Keverje össze a majonézet, a chili fokhagymamártást, a ketchupot, az ízeket és a folyékony füstöt. Tárolja légmentesen a hűtőszekrényben, legfeljebb 2 hétig.

A lédús Floozy pogácsák:

Ezek a pogácsák a tudomány felhasználásával épülnek fel a St. Louis-i óriás, a Juicy Lucy válláról, hozzáadva az egyenlethez némi krémes tojássárgája-popp’n rábeszélést. Azok számára, akik nem tartják a pontszámot, mindegyik egy-egy sous-vide-főtt marhahús-pogácsa, egy sous-vide-főtt tojássárgája és egy csomó melty sajt.

4 pogácsát készít

Nyolc 115 g PornBurger pogácsát

8 szelet amerikai sajt, 5 cm-es körökre vágva (1/4-es mérlegemet vágóként használom)

4 extra nagy tojás, * sous-vide főtt 45 percig 65 ° C-on

Extra szűz olívaolaj a serpenyőhöz

Só pehely és fekete bors

* Általában csinálok egy pár extra összeget, csak törés esetén.

Módszer

Hüvelykujjával nyomjon meg egy jókora adagot az egyes kialakított pogácsák közepén, és nyomjon sajtot mindegyikre. Óvatosan feltörd a sous-vide tojásokat, és óvatosan távolítsd el a fehéreket. Helyezzen egy főtt sárgáját a pogácsák felére. Óvatosan takarja le az összes sárgáját egy nyers pogácsával. Nedvesítsen meg egy-két ujjat, és szaladjon végig a két pogácsa varratán, hogy egy dicsőséges pogácsa legyen belőle. Ügyeljen arra, hogy ne nyomja le a közepét, hogy ne törje el a sárgáját.

Állítsa a sous-vide vízfürdőt 55 ° C-ra a merülő keringető segítségével. Helyezze a pogácsákat cipzáras felső műanyag zacskókba, táskánként egyet, és nyomja ki a levegőt a táskából. A zacskókat cipzárral lezárjuk, és a vízfürdőbe tesszük főzni 1 órán át.

Melegítsen elő egy serpenyőt vagy süsse közepesen magas hőfokon, és öntse le olajjal. A pogácsákat bőségesen ízesítsük sóval és borssal, majd kb. 1 percig, vagy amíg ropogósak lesznek, mindkét oldalukon tépkedjünk. Azonnal tálaljuk.

A Jalapeño savanyúság:

2 csészét készít

3/4 csésze almaecet

1/2 csésze víz

2 evőkanál cukor

1 evőkanál sópehely

1 teáskanál szárított oregánó

2 gerezd fokhagyma, hámozott

7-10 jalapeño (minél nagyobbak, annál kevésbé fűszeresek), 5 mm vastag körökre szeletelve

Módszer

Kombinálja az ecetet, vizet, cukrot, sót, oregánót és fokhagymát egy kis lábasban. Pároljuk meg, keverjük a sót és a cukrot, amíg fel nem oldódnak. Adja hozzá a jalapeñókat és párolja 1 percig, mielőtt levenné a tűzről. Fogókkal vigye át a fokhagymát és a jalapeñót egy lezárható 500 ml-es edénybe, majd töltse fel a forró sóoldattal. Hagyjuk, hogy legalább néhány órát üljenek, és ideális esetben egy teljes napot tálalás előtt. Tárolja légmentesen a hűtőszekrényben, legfeljebb 2 hétig.

Előadás3. oldal

A Merman

A Merman

Ez a hamburger mitikus vadállata mind izomfény a tetején, és a forró farok az alján. A ropogós garnélarákos pirítóson és a hínársaláta ágyon fészkel egy szaftos furikake-fűszerezett hamburger, amelyet tengeri sün Beurre blanc-ban fürdenek, és kanál kapribogyóval, savanyított édesköménypel és vékonyra felszeletelt friss retekkel díszítenek. Ez egy ember kényelmesen egyenlő részekben szörfözhet és gyep.

A verem:

Vékonyra szeletelt retek

Kapribogyó

Pácolt édeskömény (lásd alább)

Uni Beurre Blanc (lásd alább)

1 PornBurger (lásd alább) furikake-kel ízesítve *

Hínársaláta *

2 garnélarák pirítós (lásd alább)

* Bármely helyi ázsiai vagy japán piacon, az élelmiszerbolt ázsiai részlegében vagy online elérhető

Pácolt édeskömény

2 csészét készít

1 közepes hagyma édeskömény, vékony karikákra szeletelve

1/2 medvehagyma (1 szegfűszeg), hámozott

1 teáskanál szecsuáni bors

1 teáskanál koriandermag

1 egész csillagánizs hüvely

1 narancs héját távolítsuk el zöldséghámozóval

3/4 csésze rizsecet

1/2 csésze víz

1 teáskanál sópehely

3 evőkanál cukor

* Fűszerboltban vagy online elérhető

Módszer

Az édesköményt, a medvehagymát, a borsot, a koriandermagot, a csillagánizs hüvelyt és a narancshéjat tegye egy 500 ml-es konzervedénybe.

Kombinálja az ecetet, vizet, sót és cukrot egy kis lábosban. Pároljuk, kevergetve, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Öntse a forró sóoldatot a konzervedénybe, töltse fel a tetejéig. Zárja szorosan az ujjbegyét, és hagyja, hogy az édeskömény 24 órán át pácoljon a hűtőszekrényben étkezés előtt. Tárolja légmentesen a hűtőszekrényben, legfeljebb 2 hétig.

Az Uni fehér vaj:

Körülbelül 1 csésze

1/2 csésze tengeri sün (uni) *

225 g sós vaj

1/2 csésze száraz fehérbor

1/2 csésze fehérborecet

1 kis medvehagyma, apróra vágva

1/2 citrom, leves

Só pehely

* Ázsiai élelmiszerboltoknál vagy a helyi halkereskedőnél kapható

Módszer

Pürésítse az unit és a vajat konyhai robotgépben simára.

Keverje össze a fehérbort, az ecetet és a medvehagymát egy fazékban, és közepes lángon párolja meg. Csökkentse a folyadékot, amíg csak körülbelül 3 evőkanál van hátra, körülbelül 10 perc. Csökkentse alacsonyra a hőt, és állandó keverés közben keverje fel egyszerre 1 evőkanál uni vajat, várja meg, amíg minden evőkanál megolvad és emulgeál, mielőtt újabbat visz be. Vigyázzon, ne hagyja forrni a mártást, különben meggörbül. Ha a beurre blanc színe túlmelegszik és göndörödik, egyszerűen vegye le a mártást a tűzről, és habverővel keverje addig, amíg visszanyeri az emulziót vagy stabil mártást. Azonnal tálaljuk, vagy meleg helyen tartjuk, amíg készen áll a tálalásra.

A PornBurger keverék:

A konyhában végzett sok barkácsolás és kísérletezés után csak három darabot használva jutottam el a szerintem tökéletes marhahús-keverékhez. Ez egy jól lekerekített hamburger rengeteg zsírral, amely egyensúlyban tartja a vajas gazdagságot, a diót és még a finom fűcsókot is. Minden további nélkül...

1 rész bélszín (lehetőleg érett)

1 1/2 rész kicsontozott rövid borda

2 rész tokmány

A garnélarák pirítósai

Kit nevezel garnélának ?! Ezek a zsemlék halvány összegűek, majd néhány. Szórakoztató módszer arra is, hogy ebből a szörfből néhányat eljussanak arra a gyepre.

Legalább 8 pirítóst készít

450 g garnélarák hámozva és erezet nélkül

2 szár zeller, durván apróra vágva

1/2 csésze vízgesztenye, lecsepegtetve

1/2 sárga hagyma, durván apróra vágva

1/4 csésze kimchi, lecsepegtetve

1 evőkanál durván apróra vágott friss petrezselyem

2 evőkanál majonéz

1 tojás

1 teáskanál szezámolaj

1 teáskanál sópehely, plusz még fűszerezésre

1 teáskanál fekete bors

2 evőkanál szezámmag

1/4 csésze panko kenyérmorzsa

8 szelet burgonyakenyér

Extra szűz olívaolaj serpenyőben sütéshez

Módszer

Kombinálja a garnélarákot, a zellert, a vízigesztenyét, a hagymát, a kimchit, a petrezselymet, a majonézet, a tojást, a szezámolajat, a sót és a borsot egy konyhai robotgépben, és addig pulzáljon, amíg a keverék nem hasonlít a kenhető kenhetőségre, de kissé texturált állagú. Tegyük át a kenést egy tálba, és hajtsuk bele a szezámmagot és a pankót.

10 cm-es gyűrűs formával vágja körbe a kenyérszeleteket és enyhén pirítsa meg kenyérpirítóban vagy sütőben.

Melegítsen elő egy öntöttvas serpenyőt közepes lángon, 2 evőkanál olívaolajjal. Gumi spatulával egyenletes réteg garnélarák-pürét terítünk a pirítós mindkét oldalára, majd aranybarnára főzzük, oldalanként 2-3 percig. Főzz annyit egy időben, amennyit a serpenyő megenged. Szükség szerint adjon még olívaolajat. A befejezéshez csipet sóval ízesítjük.

Előadás4. oldal

A Pickleback

A Pickleback

Mi köze van egy phallus pácolt jóságnak a whiskyhez (lásd a fenti fotót)? Kiderült, a válasz minden. Ha még nem ismeri a Pickleback-et, akkor csak magának árt. A koncepció egyszerű: egy lövés whiskyt, majd egy lövés savanyúságot. Ennél a hamburgernél megváltoztattam a játékot, de a szabályokat változatlanul megtartottam. Egy lövés whiskyt (lásd a jegyzetet), majd egy falat sült savanyúság, fűszeres káposztasaláta, sörrel párolt sertésarc és szemtelen cheddar-sör szósz. Kapaszkodj a fenekedbe.

Megjegyzés: Hagyományosan az Old Crow-t vagy Jamesont használják a visszavágókhoz, de nyugodtan keverje össze

A verem:

IPA cheddari sajtmártás (lásd alább)

Sörben sült sertésarc (lásd alább)

1 kétszeresen sült savanyúság (lásd alább)

Vöröskáposzta saláta (lásd alább)

1 perectekercs

A sajtmártás:

A Boozy sajtmártás nagyjából összefoglalja a játékomat minden első randin, amin valaha is jártam. Ez a tömegkedvelő szuper egyszerű - a tudomány miatt.

Körülbelül 5 csésze

1/2 csésze hideg sör vagy bor (ehhez a szószhoz egy szép hoppy IPA-t használok a piához)

13 gramm nátrium-citrát *

6 csésze éles fehér cheddar, aprítva

* Ezt az emulgeálószert online megtalálhatja

Módszer

Kombinálja az ön által választott piát a nátrium-citráttal egy kis, nagy fenekű serpenyőben, és forralja fel. Az elegyet addig keverjük, amíg a nátrium-citrát fel nem oldódik, majd adjuk hozzá a felaprított sajtot. Keverje tovább a mártást, amíg a sajt teljesen meg nem olvad, körülbelül 2 percig. Használjon merülő turmixgépet a sima textúra eléréséhez. Tálaljuk forrón, mindenre.

A sörpárolt sertésarcok:

Legyünk őszinték. Lehunytam a szemem, rámutathattam egy levágott disznóra, és elégedett lehettem bármelyik vágással. Ez azt jelenti, hogy a sertés pofája kb. Olyan jó, amilyen. A párolásra született sertésarcok egyedülállóan gyengédek, miközben hitetlenkedve soványak és tele vannak ízzel.

Nagyjából 1 litert készít

1/2 csésze sima liszt

1 teáskanál sópehely, plusz még fűszerezésre

1 teáskanál fekete bors, plusz még fűszerezésre

900g sertésarc

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1/2 lilahagyma, negyedelve

2 szár zeller, durván apróra vágva

2 vagy 3 gerezd fokhagyma, összetört

4 guajillo chili *

2 csésze sertéshús

1 doboz IPA sör

1 teáskanál borókabogyó *

1 teáskanál fekete bors

1/2 narancssárga, negyedelve

1 babérlevél

8 ág koriander

6 ág kakukkfű

* Elérhető a helyi élelmiszerboltban vagy az interneten.

Módszer

Melegítse elő a sütőt 150˚C-ra.

Kombinálja a lisztet, a sót és a fekete borsot egy kis tálba. Távolítson el minden megmaradt ezüsthéjat az arcáról, és enyhén kotorja be az arcokat a lisztkeverékben.

Melegítsen elő egy nagy öntöttvas vagy nehéz fenekű edényt nagy lángon 1 evőkanál olívaolajjal. Az arcok mindkét oldalát tépje a fazékba. Ha megpirult, tegye félre, és hagyja pihenni a húst. Ha szükséges, ezt tételenként is megteheti.

Ugyanabban a fazékban melegítsük a maradék evőkanál olívaolajat közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát és a zellert, és megdinszteljük. Ízesítsd egy csipet sóval és borssal. Amint a hagyma megpuhul, szükség esetén keverje hozzá a fokhagymát és a chilit. Főzzük tovább, amíg a fokhagyma illatos nem lesz. Hozzáadjuk a sertéshúst, a sört, a borókabogyót, a borsot, a narancsnegyedet, a babérlevelet, a koriandert és a kakukkfüvet. Hozzáadhat még sört (vagy vizet), hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sertés orcája teljesen el van-e merülve. Forraljon fel mindent, és fedje le az edényt fóliával. Tegye az edényt a sütőbe, és dinsztelje, amíg az arca hihetetlenül puha és szétesik, 3-4 órán át.

Amikor befejezték a párolgást, vegye le az arcát a folyadékról, hogy kissé lehűljenek. Miután biztonságosan kezelheti az arcát a kezével, aprítsa meg az ujjaival, és tegye egy tálba egy kis adag dinsztelõvel. Így a hús szép és zamatos marad.

A kétszeresen sült savanyúság pogácsák:

Egyszerűen fogalmazva, ezek a pogácsák egyfajta nagy kapor. Valaki whiskyt.

4 pogácsát készít

6 darab kapor savanyú lándzsa, felére csökkentve és papírtörlőn lecsepegtetve

1 1/2 csésze sima liszt

1 teáskanál sópehely, plusz még fűszerezésre

Fekete bors

1 teáskanál fekete bors

1 csésze polenta

1 evőkanál sütőpor

1 teáskanál őrölt kömény

1/2 teáskanál cayenne bors

1 nagy tojás, enyhén felvert

Egy 350 ml-es doboz IPA stílusú sör

Repceolaj, mély sütéshez

Módszer

Savanyú pogácsa készítéséhez nyársson 3 lándzsás felet két fogpiszkálóval (egyet balról, egyet jobbról). Ahhoz, hogy a pogácsa szép és tömör legyen, a két külső savanyúságnak felfelé, a középsőnek lefelé kell néznie. Addig ismételje, amíg el nem fogy a dárdája.

Csepegtesse le a pogácsákat papírtörlőn (az utolsó dolog, amire vágyik, az a forró olaj fröccsenése az arcába, amikor ezeket a kiskutyákat mélyre sütjük).

Legalább 5 cm olajjal ellátott olajsütőben vagy mély, mély fenekű serpenyőben melegítse elő sütőolaját 190 ° C-ra. (Fontos, hogy az olaj forró legyen, különben a savanyúság pépes lesz.)

Kotrási állomás felállítása: Combine & frac12; egy csésze lisztet, 1 teáskanál sót és 1 teáskanál fekete borsot egy kis tálban. Egy második tálban keverje össze a maradék 1 csésze lisztet és a polentát, sütőport, köményt, cayenne-t, tojást és sört. Addig keverjük a tésztát, amíg az összes összetevő teljesen bele nem épül.

A pácolt pogácsákat kotorjuk bele a lisztkeverékbe, majd teljesen süllyesszük bele a sörtésztába. Óvatosan tegye a pogácsákat a forró olajba, és aranybarnára sütje. Fogókkal óvatosan kezelje a pogácsákat, mivel azok kissé törékenyek. A savanyú pogácsákat ürítse le a törülközőkről, és hagyja lehűlni és ropogósan kb. Egy percig.

Ismét a fogó segítségével vegye be a sült savanyú pogácsákat, majd ismét merítse őket a sörtésztába, majd a forró olajba. Így van, duplán sütjük ezeket a haverokat. Miután arany ropogósra sütöttük, vegyük ki az olajból, és papírtörlőn csepegtessük le. Tálalás előtt hagyja kihűlni a sült savanyúságokat. Fűszerezzük egy só meghintésével.

Vörös káposzta szláv:

Körülbelül 4 csésze

1 evőkanál szezámmag

1/2 teáskanál köménymag

4 csésze aprított vörös káposzta (kb. & Frac12; káposzta)

1 jalapeño, magva és apróra vágva

1/2 lilahagyma kockára vágva

2 evőkanál apróra vágott friss koriander

1/4 csésze lime juice (kb. 2 lime, gyümölcslével)

2 evőkanál almaecetet

1 evőkanál Sriracha szósz

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1/2 teáskanál szezámolaj

Só pehely és fekete bors

Módszer

Melegítsen közepes lángon egy kis, nagy fenekű serpenyőt, és pirítsa meg a szezám- és köménymagokat, időnként rázva az edényt, amíg a magok kissé sötétednek és illatosak lesznek. Vegye le a magokat a tűzről, mert gyorsan megégnek.

Dobja össze a káposztát, a jalapeñót, a hagymát, a koriandert, a szezámmagot, a köménymagot, a lime levet, az ecetet, a Srirachát, az olívaolajat, a szezámolajat, és ízlés szerint sót és borsot egy nagy tálba. Tálalás előtt hagyja, hogy az ízek legalább 1 órán át a hűtőszekrényben összeolvadjanak. Tárolja légmentesen a hűtőszekrényben, legfeljebb 1 hétig.