Los Angelesben az új generációk közötti Queer kulináris iskola többet tanít, mint főzni
Látogasson el a Los Angeles-i Skid Row leveskonyhájába, és legalább egy napos Starbucks szendvicsre számíthat ebédre.
De a Los Angeles-i LGBT Központ 140 millió dolláros hollywoodi Anita May Rosenstein kampuszában, amely nem lakott LMBTQ+ fiatalokat és alacsony jövedelmű időseket szolgál ki, egy mintamenü quiche lorraine és tarte de pomme, valamint egy szelet marhahús rolád (más néven) szerepel. húsnaplóként).
Itt a 20-as éveik közepétől a 70-es évek végéig változó korosztályú, furcsa szakácsok csapata minden nap a semmiből készíti el a kínálatát. Az elmúlt hetekben a kohorsz már megtanulta, hogyan kell szószokat emulgeálni, tojásokat buggyantani és összeállítani. choux tészta ; azon a reggelen, amikor meglátogattam, július elején elkaptam őket, amint almát szeletelnek tömbre, harmonikaszerűen, kézzel készített tarte-héjra.
Justin Gilbert
Természetesen vannak más kulináris programok is országszerte, amelyek az alacsony jövedelmű és hajléktalan embereket szolgálják ki, de ez azon kevesek egyike, amelyek hivatottak áthidalni az LMBTQ+ fiatalok és az idősek közötti szakadékot.
Miközben séfoktatójuk, Janet Crandall az almakompótot keveri, Carl Moebus, a képzettsége szerint élénk fehér hajú színész játékosan veszekszik főzőpartnerével, Michael Moten kozmetikussal. Lenéz a tortájára, majd kijelenti: Julia Child tenne bele egy kis piát!
A 78 éves Moebus nem biztos benne, hogy szakács akar lenni, de szívesen vezetne egy főzőműsort, vagy legalább egy hatalmas vacsorát. Én színész vagyok, de sosem lehet tudni, mondja. Tudott sztepptáncolni, miközben bográcsot készít, mondja.
Moton, aki nem akarja, hogy bárki is megtudja a korát (ahogy Talulah Bankhead szokta mondani, valahol negyven és halál között van), szerényebb ambíciói vannak: azt mondja, szívesen folytatná a főzést az LMBTQ+ ügyfélkör számára, ebéd.
Semmi hullámzás – int Möbust, aki apró bemélyedéseket csinál a tésztájában. A hullámverés jó dolog lehet, de tésztával nem.
Moebus háromszor volt hajléktalan: egy szakaszon egy autóban aludt; a másikért minden este New York metróalagutakba vonult vissza (hacsak nem tudott lefoglalni egy éjszakai filmforgatást). Miután közel két évtizeddel ezelőtt Los Angelesbe költözött, felfedezte a PATH-ot, a hajléktalanokkal foglalkozó helyi szervezetet, és elmondása szerint három hónapig szállásolták el. Most ugyanabban a nyugat-hollywoodi lakásban élt az elmúlt 17 évben.
Senki sem engedheti meg magának a bérleti díjat az új, magas épületekben, amelyek emelkednek, mondja, utalva a megye negyedeiben épülő luxuslakásokra.
Justin Gilbert/Los Angeles-i LMBT Központ
Christopher, a kulináris művészeti program másik hallgatója, aki vezetéknevének elhallgatását kérte, a Központ átmeneti ifjúsági házának konyhájából az emeleten lakik. Miután ma öt órát töltött a főzőtanfolyamon, mindössze egy óra szünetet fog kapni, mielőtt elkezdi a Chipotle műszakát.
Jelenleg még próbálom kitalálni az életemet – mondja. De határozottan érdekel a főzés.
A költségek komoly akadályt jelentenek azok számára, akik szeretnének elsajátítani az éttermi konyhát. Az Egyesült Államok kulináris iskoláiban a tandíj 20 000 és 50 000 dollár között mozog, ami elérhetetlen összegek azok számára, akik már nehezen tudnak talpra állni. A Eater riportja azt találta, hogy az ország legnépszerűbb konyhaművészeti programjai közül tízben az átlagos tandíj háromszor annyi, mint a négyéves állami egyetemeken.
Eközben L.A. szembenéz szakképzett szakácshiány . Az állás nem jelent problémát végzettjeink számára – mondja Nick Panepinto, a Központ kulináris képzési és üzemeltetési igazgatója. Az ügynökségek már kérik őket.
Hozzáteszi, hogy akár döntenek a diákok, hogy élelmezési pályát folytatnak, a Központ értékes életleckéket ad a tanulóknak – például tiszta egyenruhában, kifényesített cipővel időben dolgozni –, amelyek sok más szakmára is átültethetők. Még ha soha többé nem is nyúl a késhez, ezek értékes készségek – mondja.
Susan Feniger, az ünnepelt vendéglős és az LMBT Központ régi igazgatósági tagja, aki segített a kulináris program kialakításában, hangsúlyozta, hogy a konyha karrierindítóként szolgálhat. A cél az, hogy segítsünk ezeknek a diákoknak elmenni és elhelyezkedni a világban, mondja. Lehet egy étteremben, egy szállodában, egy olyan helyen, mint a Központ, egy élelmiszerszállító teherautó vagy akár egy kórház.
A program másik célja megfoghatatlanabb: a tanuló életkorától függetlenül támogató rendszer és összetartozás érzésének megteremtése. Támogató környezetben látod, hogy az emberek fejlődnek és megerősödnek abban, amilyenek. Ez valami olyasmi, amit mindig is szerettem látni – mondja.
Justin Gilbert/Los Angeles-i LMBT Központ
Kristen Flickinger, a Központ programozási igazgatója szerint a központba látogató fiatalok 70 százaléka azt mondja, hogy családi bántalmazás vagy félreértés miatt került az utcára. Vannak időseink is, akik az évek során elveszítették a családjukat, vagy nem volt saját családjuk – mondja. Ennek a két világnak egybeillesztése elég erőteljes élményt nyújt az emberek számára.
Emlékszik egy különösen erős pillanatra, amikor egy diák felemelte a kezét, hogy megkérdezze, fel kell-e varrniuk hivatalos nevüket a hivatalos egyenruhájukra.
„Amikor az oktató azt válaszolta, hogy „nem, bármilyen nevet használhat”, a megkönnyebbülés és az öröm közös sóhajtása hallatszott a teremből” – mondta. „Az idősek és a fiatalok egyaránt átélték ezt a közös élményt, hú, úgy tudom bemutatni, ahogy akarok ebben a szakmai környezetben.”
Egy olyan városban, ahol NIMBY-k vannak folytatni nak nek keresztben hajléktalanszállók, az olyan programok, mint a Központ, a hajléktalanellenes lakosok elől is nagyon szükséges menedéket szolgálnak.
Visszatérve a konyhába, megnyugtató nyüzsgés veszi körül a csoportot. Az osztály fele tortákat tol a sütőbe, míg a másik fele a húst hengerekbe hajtogatja. Az alkotásokat ezután a beugró központba szállítják, ahol csillogó ezüst serpenyőkből svédasztalos formában szolgálják fel őket.
Ez jó? – kérdezi egy nyurga, szemüveges tini egy felszolgálótól, aki gyorsan bólint. Az étkező a büfépult mellett állva elgondolkodva falat egyet. Egy pillanatra úgy tűnik, hogy elszakad.
Panepinto emlékszik egy alkalomra, amikor a konyhában egy ételt szolgáltak fel alfredo szósszal, és valaki azt kiabálta, hogy It's Alfredo y'all! Utána olyan volt, mint egy gázütés – mondja.
Feniger szerint az idősek központjában is megváltozott a hangulat az ebédidőben. Olyan ételeket fogyasztanak, mint a töltött sertéskaraj, a burgonya gratin és az igazán pompás saláták – mondja. Látod ezeket az asztalokat, ahol az emberek ülnek egymással, csak lógnak és beszélgetnek. Ez soha nem szokott előfordulni. Az új campuson minden modern, menő, menő és fényes. Ennek az a célja, hogy azt érezze: „Rendben, van értékem, tisztelnek, egy ember vagyok”.