Hogyan készül a Cholula forró szósz

Click here

Cholula

Nézze meg, hogyan alakulnak át a paprikák a kedvenc forró mártássá

A forró mártás minden konyhában alapanyag. Tojásrántotta, hideg pizza, saláta, szárnyak, tacók - ön megnevezi, a forró mártással jobban ízlik. De van egy bizonyos típus, amely mélyen gyökerezik az autentikus mexikói ízben: a Cholula Hot Sauce.

A Cholulát egy generáció óta tartó recept inspirálta, amelyet eredetileg a Tequilájáról híres Jose Cuervo családnak készítettek. Még a szósz nevének is mély mexikói öröksége van, mert egy 2500 éves városról nevezték el, amely Puebla központi államban található. Ez Észak-Amerika legrégebbi lakott városa, ahol Mexikó legfinomabb paprikáinak és fűszereinek keverékével készítik el az aláírásuk elkészítését.

[A Cholula original] a márka szíve és lelke, és ez egy olyan recept, amelyet soha nem változtattak meg - mondja Sharon Nevins, a Cholula Food Company márkamarketing-igazgatója. [Ez] évek óta a családban és a társaságban van.

Gazdag hagyomány

Ezekben az években ugyanaz az ikonikus nő - La Chila - szerepelt palackjaik címkéjén. Fehérbe öltözött, sárga téglából álló hagyományos konyhában áll, készen áll az előtte beállított paprika és zöldség használatára.

Cholula

A legenda szerint La Chila a mexikói Pueblából származott, és nagymamája megtanította hagyományos receptek főzésére, amelyek közül sok a mexikói paprika alapvető összetevőjét tartalmazta. A leggyakrabban használt habanero, arbol, piquin és / vagy jalapeno voltak a legforróbbak. Főzési óráin keresztül La Chila nagyon rajongott a paprika iránt, és új és kreatív módszereket kezdett találni, hogy beépíthesse őket a hagyományos ételekbe, beleértve azokat is, amelyeket ma is szolgálnak.

A cholula 80% arbol és 20% piquin paprika keverékéből készül, amely két paprika magról növényre hét hónapig tart, majd még három-négy hónapig szüretel. Más szavakkal, a felhasználható paprika termesztéséhez összesen legalább 11 hónapra van szükség. Finom növény, különleges követelményekkel, mondja Padilla.

Euna Park

Az Arbol paprika kiegyensúlyozott hővel rendelkezik, természetes, füves ízzel. A pikin paprika viszont gazdag, citrusos héja íze van.

A szószt azonban nem kell megijeszteni. A Cholula forró mártás besorolása 1000 Scoville egység, amely egy skála, amely a chili paprika forróságát méri. Összehasonlításképpen: a paprika nulla és 100, míg a jalapenó 2500 és 5000 között van. A karolinos aratógép jelenleg a világ legforróbb paprika, 1,6 millió körüli besorolással - más néven, elveszítené a nyelvét.

Hiteles recept

A magok kezelésének kezdetétől kezdve a Cholula forró szósz előállítás tisztelgés az őshonos technikák számára, amelyeket generációk során tökéletesítettek. Nemzedékről nemzedékre gyűjtik a chilit, eltávolítják a magokat, majd osztályozzák a magokat - mondja Padilla. A magokat a hő, az íz és a robusztusság szervezi, ami segít a termelőknek abban, hogy csak a legjobb első osztályú magokat használják a mártáshoz.

Euna Park

A föld és a recept hitelességének megőrzése érdekében az összes szószban lévő paprika Amerikából származik, közel 90% -a Jalisco-ból származik. A vidék enyhe éghajlata ideális paprika termesztésére, amely Mexikó vidékén keresztül 1500–1700 lábnyira nő a tengerszint felett, kis mezőkön szétszórva. Ha ezek a kis mezők megvannak, akkor jobb eredményeket érhet el - mondja Miguel Padilla, a SOLE Cholula gyártóüzem üzemeltetési vezetője. A növények számára használt víz nehézfémektől mentes, és a mezők helyi kutakból származik, amelyeket nemzedékekkel ezelőtt is használtak.

Euna Park

Mielőtt a mártást palackozzák, aprólékos folyamaton megy keresztül. A legjobb arbol és piquin paprikákat kézzel szedik, gondosan mossák a minőség és az íz megőrzése érdekében, majd a természetes napsütésben helyezik el - nincs szükség mesterséges hőre és megvilágításra. Ott három napos szárítási folyamat alatt állandó felügyelet alatt állnak. Ezután elküldik őket a létesítménybe, hogy péppé őröljék, majd később keverőn tegyék át a konzisztenciát és a további fűszerek keverését. A mártást végül palackozzák, tetejére egy helyben gyártott fából készült kupakot tesznek, felcímkézik, és az egész világon kiszállítják. A létesítmény minden hónapban közel kilenc millió palack forró mártást állít elő. Igen, kilenc millió!

A színfalak mögött a Cholula-gyárban

Sétáljon be a gyárba, és láthatja, hogyan segített a technológia életben tartani az eredeti receptet. Miután a paprikát komoly TLC-vel megnövelték és betakarították, azokat a gyárban óriási rozsdamentes tartályokban dolgozzák fel.

Euna Park

A gyári dolgozók műtéti maszkot és hajhálót viselnek, a paprikamosó és áztató állomáson tartózkodók pedig fehér kezeslábas öltönyt, esőcsizmát és néha gázálarcot. E maszkok nélkül bárki, aki nem bírja a fűszert, nehezen viseli el a levegőben lévő páratartalmat és fűszereket.

Cholula

A Jalisco Tequila belvárosában található Fonda Cholula éttermet La Chila és az autentikus mexikói konyha tiszteletére nevezték el. És kínálnak egy menüt - kitalálta - hagyományos ételeket kiegészítve Cholula forró mártással. Évente turisták ezrei látogatják meg az éttermet, hogy megkóstolják azokat az ételeket, amelyeket az imádott abuelita figura ihletett.

A Cholula szósz hatféle ízzel rendelkezik, biztosítva, hogy bárki hozzáadhasson egy kis autentikus mexikói ízt az ételeihez. Míg a Cholula original a generációk óta eredeti recepten alapul, a legújabb kiegészítések - mint például az édes habanero - ugyanabból a receptből származnak, de hozzáadott ízekkel. Ha több mészre vágysz, ott van a Chili Lime. A füstösebb íz érdekében Chipotle. Ha nem bírja ennyi fűszerrel, menjen a Chili fokhagymához.

Nem számít, mire használja a forró mártást, a Cholulával garantáltan hiteles mexikói ízű.